Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пинса романо
Владимир Давыдов, Анастасия Терехина
Основное внимание в книге уделено производству теста и корочки парбейк для выпекания пинсы романо, самого привлекательного и ажиотажного продукта российского пицца-рынка, и пиццы телия. Описаны 4 метода производства теста пала для пинсы романо, от классического однодневного без закваски, до многодневных с закваской, и технологические карты самых популярных видов пинсы романо. Приведены 9 методов производства теста телия и рецептуры для выпекания пиццы телия, а также какие соусы, сыры и топпинги лучше применять при приготовлении пинсы романо и телии для успешной продажи этих волшебных блюд.
Владимир Давыдов, Анастасия Терехина, Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пинса романо — скачать в fb2, txt, epub или pdf
Метки: Владимир Давыдов, операционный менеджмент, ресторанный бизнес, Самиздат, сфера услуг, тесто
Рубрики: Малый бизнес, Управление, подбор персонала
Комментарии ()