Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги
Владимир Давыдов, Евгений Давыдов
Книга посвящена сырам, сырным смесям и всем видам топпингов. Мы опишем параметры сыра моцарелла для его количественной оценки после выпекания на пицце. Это – возраст сыра, сырье (цельное или обезжиренное молоко), процент влаги, процент жира, процент белка, процент соли, рН сыра, время и условия хранения сыра при доставке до пиццерии. Во второй части – все виды топпингов: мясные, куриные, морепродукты, овощи и фрукты. Отличная пицца – это небольшое количество топпингов. Это баланс подобранного количества теста, пицца-соуса, сыра и топпингов, чтобы вкус пиццы являлся смесью всех компонентов.
Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги — скачать в fb2, txt, epub или pdf
Читать «Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги» онлайн
Метки: Владимир Давыдов, итальянская кухня, ресторанный бизнес, Самиздат, сыроделие, тесто
Рубрики: Малый бизнес, Управление, подбор персонала
Комментарии ()