Энциклопедия соусов от А до Я
Ефим Кундель
Мы знаем, что соус делает любое традиционное блюдо необычным. Мы также знаем несколько соусов, которые одобрили наши родные и друзья. Но мы по-прежнему задаемся вопросом: что же такое соус и почему он так изменяет вкус блюда в лучшую сторону? Данная книга отгадывает многие загадки, касающиеся этой тайны! Какими бывают соусы по консистенции. Каковы принципы основных соусов: белого, красного, голландского, сметанного. Самая простая, но исчерпывающая классификация соусов. Материнские соусы Огюста Эскофье. Чем и из чего готовить. И, наконец, рецепты эмульгированных, томатных, сырных и сливочных, кисло-сладких соусов, из трав и барбекю-соусов, а также дипы, сальсы и дрессинги. Весь мировой опыт сосредоточен в данном издании. Подобной подробной энциклопедии соусов со множеством фактов, советов, рекомендаций не было на книжном рынке.
В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
Ефим Кундель, Энциклопедия соусов от А до Я — скачать в fb2, txt, epub или pdf
Читать «Энциклопедия соусов от А до Я» онлайн
Метки: готовим вкусно, домашняя кухня, оригинальные рецепты, Серия «Тезаурус вкусов. Кулинарные энциклопедии», соусы, хозяйке на заметку
Рубрики: Кулинария
Комментарии ()