Cryogenic cooking
Эл Ли
Криогенная кухня – это направление молекулярной гастрономии, в котором используется жидкий азот для создания необычных текстур, эффектов и температурных контрастов в приготовленных блюдах. Жидкий азот, с температурой около -196°C, позволяет не только мгновенно замораживать продукты, но и изменять их физические и химические свойства. Это открывает новые возможности для создания уникальных кулинарных опытов.
В криогенной кухне применяются технологии замораживания, испарения, и шокового охлаждения для усиления вкусов и текстур, а также для создания визуальных эффектов, таких как дым или мгновенное таяние продуктов. С помощью жидкого азота можно создавать хрустящие корки на мягких начинках, замораживать жидкости и ингредиенты, а также придавать блюдам эффектное и захватывающее преображение.
Эл Ли, Cryogenic cooking — скачать в fb2, txt, epub или pdf
Читать «Cryogenic cooking» онлайн
Метки: вера и здоровье, здоровое общество, красота и здоровье, культура питания, Самиздат, только на ЛитРес, Эл Ли, энергия и здоровье
Рубрики: Здоровье, Техническая литература
Комментарии ()