Бисквит. Технология приготовления. Причины дефектов
Жанна Орлова
При приготовлении бисквитного полуфабриката часто возникает много вопросов. Почему бисквит не получился? Как приготовить тесто, чтобы он всегда было высокого качества? В книге описаны процессы приготовления бисквита на глубоком, профессиональном уровне. Реология теста, процессы происходящие при замесе бисквитной массы. Описание дефектов и причин их возникновения. А так же, собраны рецептуры бисквитов : классические, масляные, веган, овощные, ореховые, шоколадные.
Жанна Орлова, Бисквит. Технология приготовления. Причины дефектов — скачать в fb2, txt, epub или pdf
Читать «Бисквит. Технология приготовления. Причины дефектов» онлайн
Метки: десерты, Жанна Орлова, книги для студентов и аспирантов, кондитерские изделия, Самиздат, только на ЛитРес, торты, учебное пособие для студентов
Рубрики: Техническая литература, Учебная литература
Комментарии ()