Подробная памятка повара
Справочное руководство по кулинарной технике
Сколько градусов внутри стейка medium rare? Зачем поварской колпаку сто складок? Какой камень нужен для японского ножа и почему тупой нож опаснее острого? Почему фритюрницу нельзя тушить водой и какая разделочная доска для какой задачи?
Ответы — не в рецептах. Ответы — в принципах. Эта книга собирает их в один том: от заточки лезвия до приёмки сырья, от анатомии туши до цветовой кодировки досок, от материнских соусов до температурной карты прожарки.
Семнадцать глав — без воды, без пошаговых инструкций, без фотографий готовых тарелок. Только то, что повар должен знать до того, как возьмёт нож.
Для тех, кто работает на профессиональной кухне, и для тех, кто хочет понимать, как она устроена.
, Подробная памятка повара — скачать в fb2, txt, epub или pdf
Читать «Подробная памятка повара» онлайн
Метки: karaev-khetag-34081642, блюда из мяса, блюда из рыбы, готовим вкусно, кулинарное искусство, кулинарные секреты, Литрес Авторы, только на ЛитРес
Рубрики: Библиотека
Комментарии ()